素材と向き合う時間を大切にするため、完全予約制にてご用意しております。
その日の仕入れから、一皿がはじまる。旬の食材を活かした店主おまかせコースは、16,500円（お飲み物込み）。ご予約時にお好みやアレルギー、記念日などをお伝えいただければ、最適な内容でご用意いたします。
3名様以上でのご予約では特別な食材を取り入れたご提案も可能です。
旨味は、出汁に宿る。
出汁の源は、北海道 船泊の「利尻昆布」
カビ付けされ香りと旨味が増した枕崎産「本枯れ節」は特別に「たいせい用」として削って頂いております。その昆布と鰹を惜しみなく使用し、出汁をひいてます。
十割そば
日本各地（北海道・会津・常陸・福井など）から厳選したそば粉を使用した、石臼挽きの十割そば。つなぎを一切使わず、そば粉のみで仕上げることで、豊かな香りとともに広がる奥深い旨味が特徴です。たいせいの名物としてご提供しております。